Lamentablemente, la etiqueta de miel CRUDA ha sido secuestrada por la industria global de marketing de alimentos.

Clasificamos nuestra miel como miel cruda porque no se calienta ni se filtra. Nuestro proceso para extraer la miel de nuestras colmenas consiste en desopercularla, extraerla del panal con un extractor y luego pasarla por un filtro grueso para eliminar el exceso de cera del desoperculado.

La miel nunca debe calentarse rápidamente, a fuego directo. Cuanto más caliente esté, mayor será la posibilidad de que se reduzca su valor nutricional. El calor excesivo puede tener efectos perjudiciales en el valor nutricional de la miel.

• El calentamiento a 37 °C (98,6 F) provoca la pérdida de casi 200 componentes, parte de los cuales son antibacterianos.
• Calentar hasta 40 °C (104 F) destruye la invertasa , una enzima importante.
• Calentar la miel a 50°C (122 F) durante más de 48 horas convierte la miel en caramelo (los azúcares más valiosos de la miel se vuelven análogos al azúcar).
• Calentar la miel a más de 60 °C (140 F) durante más de 2 horas provocará una rápida degradación.
• Calentar la miel a más de 71,1 °C (160 F) durante cualquier período de tiempo provocará una rápida degradación y caramelización.

Toda miel cristaliza con el tiempo. “La miel procesada comercialmente tiende a cristalizarse más lentamente que la miel cruda. Esto se debe a que todas las partículas (principalmente granos de polen) se han filtrado a alta presión y calor. Este proceso no solo elimina el polen, sino que también destruye muchas de las levaduras, enzimas, flavonoides, polifenoles y compuestos microbianos presentes de forma natural”. ~Bruce Shriver

• La miel es una solución sobresaturada compuesta principalmente por dos azúcares: glucosa y fructosa. Al igual que con la limonada en polvo, es natural que algunos de los azúcares de una solución sobresaturada se desintegren. Toda miel cruda cristaliza debido a la glucosa.
• Los trozos de polen en la miel cruda proporcionan un excelente sustrato para favorecer la cristalización.
• El bajo contenido de agua en la miel ayuda a evitar que fermente, pero también permite una cristalización más fácil.
• El néctar de diferentes flores varía en su proporción de glucosa y fructosa y puede influir en la velocidad con la que se produce la cristalización.
• Cuando la miel cristaliza, se vuelve más espesa (si se forman cristales diminutos) y turbia a medida que se forman más cristales. Algunas cristalizaciones dan como resultado una textura gruesa y azucarada, mientras que otras, una textura cremosa. No se puede evitar, pero se puede retrasar la cristalización guardando la miel en un lugar cálido cerca de la estufa (no en un armario frío contra una pared exterior).

Si realmente desea que su miel de Texas 100 % cruda vuelva a su dulce estado de oro fundido, coloque la miel cristalizada en un baño de agua tibia a aproximadamente 32,2 °C (90 °F) durante 20 minutos o más hasta que los cristales se disuelvan y la miel se licue.

No calientes la miel cruda en el microondas para descristalizarla. Los hornos microondas cocinan los alimentos de forma desigual (por eso hay que darle la vuelta a la comida a mitad del ciclo). No se puede controlar la temperatura y es probable que se queme o hierva al menos una parte de la miel cruda en el microondas.

El procesamiento de la miel por microondas afecta negativamente la actividad antibacteriana de la miel al inactivar la glucosa oxidasa y la defensina-1 derivadas de las abejas.

Vendemos y almacenamos nuestra miel en frascos de vidrio para enlatar con tapa para que la miel no quede expuesta al aire mientras no se usa.

Nunca recomendamos almacenar la miel en recipientes de plástico no alimentarios o en recipientes de metal porque pueden provocar que la miel se oxide.

Nuestra miel cruda se conserva mejor a más de 10 °C. La guardamos en un armario oscuro a una temperatura que oscila entre 16 y 25 °C.

La miel es higroscópica . Esto significa que absorbe humedad. Si se deja destapada, la miel empezará a absorber humedad del ambiente y permitirá que la levadura inicie la fermentación.

No recomendamos guardar la miel en el refrigerador.