BIOACTIVIDAD DE LA MIEL

Certificación de Bioactividad

Recibimos nuestro certificado de Bioactividad de la Miel del proyecto HONEY Pathway de la Universidad de Texas en San Antonio. Este certificado verifica los niveles de actividad antibacteriana, antioxidante y biológica presentes en nuestra miel.

LOS RESULTADOS - ID de muestra: 23H-116

Números de Nivel de Actividad Biológica (BAL) de nuestra Miel

19,5 mm - Actividad antibacteriana (Zona de inhibición (ZOI)
77% de actividad antioxidante (eliminación de radicales DPPH)
Nivel de pH del 4,91 %
16,5% de contenido de humedad
Ámbar - Color Miel (86-114 Pfund)
Nivel de actividad biológica (BAL) del 77%

¿Qué significan estos números?

La miel ha sido utilizada como medicina por todas las civilizaciones de la Tierra debido a sus propiedades medicinales y a la actividad biológica que se origina en su néctar. Las abejas se alimentan de flores, secreciones de árboles y excreciones de insectos para recolectar el néctar y convertirlo en miel mediante las enzimas de su abdomen. Dado que estos néctares aportan diversos componentes químicos como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos, pigmentos, minerales y vitaminas, la actividad biológica de cada miel difiere según la abundancia y la proporción de estos compuestos. Estos componentes varían según el terroir, el clima, la ventana de alimentación y la cepa de abejas. Por lo tanto, podemos concluir que cada miel se crea de forma diferente.

La investigación del Dr. Ozturk explora el potencial medicinal de las variedades de miel texana, presentando una fórmula integral de Nivel de Actividad Biológica (NAB) que combina estas propiedades. El estudio presenta un enfoque novedoso que integra propiedades físicas y químicas, junto con el potencial antibacteriano y antioxidante, para medir la actividad biológica de la miel.

Una serie de muestras de miel de diversas regiones de Texas se sometieron a diversas metodologías para calcular el BAL de cada muestra. Con base en sus valores de BAL, las muestras de miel se clasificaron como con niveles de bioactividad notablemente altos o bajos. Cabe destacar que la miel de la región de San Antonio-Hill Country presentó valores de BAL particularmente altos. Estos hallazgos subrayan el notable potencial medicinal inherente a la miel local de Texas.

Los certificados de análisis de la miel contienen las siguientes mediciones:

1.0 Propiedades fisicoquímicas

1.1. Detección de color
El color de la miel está estrechamente relacionado con el origen botánico de la muestra y puede utilizarse para evaluar su calidad. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, existen siete colores de miel, y las designaciones estándar de color de la miel se expresan mediante la escala de Pfund.

COLOR DESIGNATIONS OF HONEY
USDA COLORSTANDARD DESIGNATION COLOR RANGE PFUND SCALE (MM) SAMPLE RESULT RANGE
Water White <8 0 - 0.094
Extra White > 8 and < 17 0.094 - 0.189
White > 17 and < 34 0.189 - 0.378
Extra Light Amber > 34 and < 50 0.378 - 0.595
Light Amber > 50 and < 85 0.595 - 1.389
Amber > 85 and < 114 1.389 - 3.008
Dark Amber > 114 > 3.008

1,2 pH
El rango de pH de la miel para clasificarse como ácida se encuentra entre 3,2 y 4,5. La naturaleza ácida de la miel contribuye a la actividad antimicrobiana, ya que es lo suficientemente baja como para inhibir los patógenos bacterianos. Si bien la mayoría de la miel crea un entorno que inhibe el crecimiento bacteriano, no todas... Tabla 1 - Designaciones de color de la miel Designación estándar de color del USDA Rango de color Escala Pfund (mm) Rango de resultados de la muestra Blanco agua ≤8 0-0,094 Blanco extra >8 y ≤17 0,094-0,189 Blanco >17 y ≤34 0,189-0,378 Ámbar extra claro >34 y ≤50 0,378-0,595 Ámbar claro >50 y ≤85 0,595-1,389 Ámbar >85 y ≤114 1,389-3,008 Ámbar oscuro >114 >3,008

Las muestras de miel de Texas analizadas presentaron acidez. El valor de acidez osciló entre 3,73 y 6,76, con un promedio de 4,94. Un pH bajo puede inhibir el crecimiento bacteriano y es un indicador de la calidad general de la miel. El pH de la muestra de miel se evaluó con el medidor de pH Accumet (Fisherbrand). El 40 % de las soluciones de miel se preparó utilizando 2 g de muestra de miel diluidos en 5 ml de agua desionizada en tubos de vidrio de borosilicato.

1.3 Contenido de humedad
La miel se caracteriza por su bajo contenido de humedad, por lo que pocas bacterias pueden sobrevivir en este ambiente. Por lo tanto, una baja actividad hídrica proporciona un entorno antibacteriano más eficaz. El contenido de humedad de las muestras de miel osciló entre 14,40 y 22,00, con un promedio del 17,53 %. Las muestras de miel se encuentran dentro del rango aceptable de contenido de humedad, que suele estar entre el 17 % y el 18 %. La cantidad de humedad afecta diversas características, como el color, la viscosidad, el sabor, la densidad y, aún más importante, la fermentación, que afecta el color de la miel, modifica su sabor y altera su vida útil.

2.0 Propiedades antimicrobianas

2.1 Zona de inhibición
La actividad antibacteriana de las muestras de miel se determinó mediante el método de difusión en agar sobre bacterias Staphylococcus aureus para medir la zona de inhibición tras 18 h de incubación a 37 °C con muestras de miel. Las zonas superiores a 16 mm se consideraron de alta actividad antimicrobiana según las directrices del Instituto de Estándares Clínicos y de Laboratorio (CLSI).

3.0 Propiedades antioxidantes

3.1 Ensayo de eliminación de radicales DPPH (RSA)
El ensayo de eliminación de radicales libres (RSA) de DPPH se basa en la capacidad de los antioxidantes para bloquear el radical libre de DPPH (2,2-difenil-1-picril-hidrazil) y se utiliza para medir la actividad antioxidante de las muestras de miel. Debido a su simplicidad, el ensayo de DPPH ha sido el método más utilizado para medir la actividad antioxidante de la miel. El RSA de la muestra de miel se determinó como un porcentaje basado en la decoloración del DPPH tras 30 minutos de incubación. A mayor porcentaje de RSA, mayor actividad antioxidante de la muestra de miel.

4.0 Nivel de actividad biológica (BAL)

PERCENTAGE BAL VALUE
> 81% Very High
61% TO 80% High
41% TO 60% Moderate
21% TO 40% Low
< 20% Very Low

Los valores de BAL de las mieles TX se calcularon mediante una fórmula especial que incluye las tres propiedades principales de cada muestra de miel y se convirtieron a porcentajes según el valor de BAL más alto entre 193 muestras. Las mieles se clasificaron utilizando la tabla de porcentajes.

LAS ABEJAS SON QUÍMICAS DILIGENTES

La miel se produce mediante el procesamiento enzimático del néctar o la melaza que las abejas recolectan de diversas plantas. La enzima invertasa, presente en el abdomen de las abejas, cataliza la conversión de la sacarosa (azúcar de mesa presente en el néctar) en glucosa y fructosa. La miel está sobresaturada de azúcares, repleta de sustancias químicas beneficiosas, y, por lo tanto, posee un alto valor nutritivo. A lo largo de la historia, se ha utilizado como alimento nutritivo y remedio para diversas dolencias. La cicatrización de heridas, el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, la conjuntivitis, la fiebre aguda y el dolor son solo algunos de los trastornos que la miel puede tratar.

La miel no sólo es una solución de azúcar sobresaturada, sino que también está equipada con más de 200 componentes químicos y biológicos diferentes.

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